酢キャベツの次は酢にんじんだった。そしてザワークラウトに進めた。次はキムチだ。というわけで材料を購入してきた。
　参考にしたサイトではイカの塩辛になっている。アミの塩辛は探すとイオンにあった。粉の唐辛子もイオンにあった。
　新鮮な白菜が手に入ったらチャレンジしてみよう。


手作りキムチの材料 (作りやすい分量)

白菜　…　中1玉（2�sほどのもの）

塩　…　白菜の重さに対して2.75〜3％

昆布　…　白菜の重さに対して0.5％

※白菜2�sに対しては、塩55〜60g、昆布10g

韓国唐辛子　…　40〜50g

ニラ　…　1束

白いりごま　…　大さじ1と1/2

イカの塩辛（市販品でも）　…　50g

りんご　…　1/4玉

生姜　…　1かけ（10g）

おろしにんにく　…　チューブで小さじ2

砂糖　…　大さじ2

ナンプラー（又はいしる・しょっつる）　…　大さじ1

ゆず果汁　…　大さじ1ほど

※ゆずは自分で絞るなら1/2個分が目安。ゆずがない場合は、レモン果汁大さじ1を入れるか、りんご酢や柿酢などの果実系のお酢を小さじ2ほど入れるかしてください。